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★ 您知道茄子跟膽固醇息息相關嗎??
茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等。經科學試驗，茄子含有豐富的維生
素 P；每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。維生素P，能增強人體細胞間的粘著
力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。
在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫學界在「降低膽固醇十
二法」中，茄子榮居榜首。
茄子不僅能降低膽固醇、高血 壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學
已知茄子含有「龍葵素」。 「龍葵 素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對
痛風患者，也有一定的效用。 茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切縫放
於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、 蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食。是一道
色、香、味俱全的佳餚。也是中老年人養生保健的健康菜。
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