六原則吃出活力多變化的早餐較容易達到營養均衡。
●早餐熱量不宜過多╱早餐的攝取量依體型、年齡不同會有些差異，不過，約四百至五百大卡是比較適當的，約占一天需要量的四分之一。
●至少包含三大類食物╱早餐五百大卡的食物組合很多，但不要單吃一種營養素，至少要包含碳水化合物（如吐司、饅頭、稀飯）、蛋白質（如蛋、鮪魚、豆腐等）、奶類（如鮮奶、優酪乳、優格），當然，行有餘力若再加上蔬菜（如生菜沙拉）、水果，就更均衡了。
●每天早上最好都能攝取奶類╱因為奶類除了提供蛋白質，還是很重要的營養素——鈣質的主要來源，別的餐次較不容易攝取奶類，所以把牛奶當作每天早餐的飲料，還可以避免含糖飲料的攝取。
●不要用果汁替代水果╱早餐如果能準備水果是很棒的，但如果不方便在早餐吃到，可以在其他兩餐攝取，不要勉強以果汁代替水果，因為果汁含糖量高，且纖維比新鮮水果少了許多，維生素也會被破壞，營養價值遠不及水果。
●避免早餐油脂過多╱避免以油炸、油煎、油炒及重口味的食物當早餐，如薯餅、蔥油餅、炒麵等，以免造成胃腸太大的負擔，且增加血脂過高的危險。
●多變化╱一成不變的早餐容易厭煩、影響食欲，多變化作不同搭配，可以攝取到不同食物、不同營養素，較容易達到營養均衡。
不吃壞處多
忙、忙、忙，是現代人的生活寫照。因為「忙」，很多人幾乎不吃早餐，把午餐變早餐、晚餐變午餐、晚餐變消夜，長期下來，不利於健康。馬偕醫院營養課長趙強表示，很多人以為只有成長中的小孩需要吃早餐，其實在國外已有相當多的研究發現，長期不吃早餐，會導致胃部不適，久而久之，則可能引起胃炎、潰瘍病、皮膚乾燥、貧血等毛病。
另外，值得注意的是，有些人不吃早餐是為了怕胖，趙強解釋，不吃早餐才容易發胖，因為早上是身體運轉最好的時候，吃進去的食物很容易消耗代謝；到了中午以後，身體代謝能力變差，吃進去的食物容易囤積，像日本的相撲選手就是最好的例子，他們大都不吃早餐，只吃午餐和晚餐。
不吃早餐除了容易變胖之外，還有以下諸多壞處︰
●反應遲鈍
早餐是提供身體能量的主要來源，如果沒有吃早餐，身體無法供應足夠血糖以供消耗，便會啟動原本儲存於體內的戰備能源，長期啟動的結果，身體存糧愈變愈少，就會出現倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍等症狀。
●慢性病找上門
不吃早餐，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體等腺體去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，高血壓、糖尿病等慢性疾病容易找上門；此外，也會影響機體胰島素調節機能，誘發胰島素抵抗，易罹患心血管疾病。
●腸胃造反
不吃早餐，直到中午才吃午餐，腸胃系統長時間處於饑餓狀態，會造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎、胃潰瘍。
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