33花園~sunny的部落格

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不要被五個營養迷思所愚弄了！

四月一日是愚人節，很多人都會趁這個機會捉弄親朋好友，開開玩笑。在愚人節被惡作劇愚弄沒有什麼大不了，不過在營養方面，可不要被錯誤的觀念所愚弄了。每當我與人討論食物或者飲食問題的時候，總是得花時間釐清一兩個錯誤的迷思。以下是我最常聽到的幾個關於營養的迷思。你，也被這些迷思愚弄過嗎？

糖會讓你變得過度亢奮？

事實上目前並沒有任何科學證據顯示糖分會讓人變得亢奮。小朋友在派對上變得亢奮不是因為那些含糖的汽水和生日蛋糕，而是因為他們玩得太興奮。成人在攝取糖分的時候經常也攝取了咖啡因，例如可樂或咖啡飲料，所以通常會讓人亢奮的是咖啡因，而不是糖。

蜂蜜的營養價值比糖高？

經常聽到有人說蜂蜜對健康比較好，因為它含有維生素B群。不過請想想看一般人吃蜂蜜會吃多少？那麼一丁點的份量絕對不足以滿足你的維生素攝取需求。沒錯，蜂蜜是天然食品，糖則是精製的加工產品，但是兩者之間的營養價值差異是可以忽略的。就熱量而言，每湯匙的白糖大約是50大卡，而蜂蜜的熱量略高一些，每茶匙大約有60大卡。

晚上八點以後進食會讓你變胖？

這個說法看似很有道理—如果你在晚上身體已經要休息的時候進食，你就無法燃燒這些熱量。不過事實是你的身體不知道時間的早晚，也不是以這樣的方式來管理熱量。如果你在晚餐之後沒有把你的熱量「用完」的話，身體會把這些熱量儲存起來等到第二天使用。不過如果你持續攝取多於所需的熱量的話，不論是早上八點還是半夜十二點，體重都會因此而增加。

棕色的蛋比白色的蛋營養？

我不知道這個想法是哪裡來的，不過我猜可能一般人看到棕色會覺得比較「天然」，而看到白色就會聯想到「加工」吧。蛋殼的顏色是由母雞的品種而決定，不過就營養價值而言，所有的雞蛋都差不多。母雞所攝取的食物可能會影響雞蛋的營養品質，這跟蛋殼是棕色還是白色則沒有關聯。

新鮮蔬菜比冷凍蔬菜好？

我希望有更多人能夠改變對冷凍蔬菜的負面看法。事實上冷凍蔬菜在採收後很快就被包裝和冷凍起來，因此保留了大部分的營養價值。不含鹽或醬料的冷凍蔬菜方便又健康，而且有時候比新鮮的蔬菜還要好。超市賣的生鮮蔬菜有時候已經放了一陣子了，而且曝露在空氣、光線或水分下的情形都會有損其維生素含量。

作者：Susan Bowerman，賀寶芙顧問， M.S., R.D., C.S.S.D.

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